八一中文

第17章 何大厨惊艳首秀（第1页）

进入到50年后，龙国南部省份也陆陆续续解放了。北平开始慢慢的重拾他千年古都该有的繁荣，何雨柱在经历3年的学徒生涯后，终于在50年过完年后开始正式的上灶掌厨。

虽然过去的一年里吴宝田每次做菜的时候都会让何雨柱站在身边给他讲解做菜的技巧和细节，但是何雨柱从来没有亲自动手做过。而今天何雨柱将开始做他拜师学艺以来在丰泽园的第一道菜油爆鱼芹。

何雨柱先将草鱼去鳞、鳃及内赃，从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉，然后将鱼皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花纹，最后切成1.5 厘米宽，3 厘米长的斜刀块放一边备用。

接着何雨柱将鸡脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成细泥，何雨柱将准备好的肥肉也剁成细泥后，将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量，顺一个方向搅匀成鸡料子，放在一旁备用。

何雨柱接着将熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末，然后将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为“鱼芹”。

鱼芹准备就绪后何雨柱将清汤、湿淀粉、料酒、食盐均放入一个碗内调匀成兑汁放在一旁备用。

何雨柱起锅后在，炒锅内放入熟猪油，用中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，放在一旁控净油，之后何雨柱另起锅放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。

何雨柱虽然是第一次做油爆鱼芹，但是之前何雨柱不止一次在脑海里模拟过，而且每次吴宝田做的时候，何雨柱都会在旁边仔细观察着，尽可能不错过每一个细节。何雨柱将装盘的油爆鱼芹端到旁边的师父吴宝田面前，并递给师父一双筷子，用希翼的眼神看着师父吴宝田。

何雨柱开始做菜开始，吴宝田就一直站在何雨柱身边注视着何雨柱每一个动作，虽然何雨柱的动作略显青涩，但是每个步奏把握上基本还算的上可以，结合何雨柱是第一次做菜就能这样，这已经不是可以了，这就是有点让人惊艳了。

吴宝田接过何雨柱递过来的筷子，夹起一块鱼肉，放到嘴里细细品尝，鱼肉鲜嫩滑爽，并透出淡淡的芹菜清香，何雨柱第一次就掌握了这道菜的核心清香的口味，吴宝田不由得在内心感叹，这个孩子如果不是自己一天天看着长大，自己真的怀疑他不是第一次做这道油爆鱼芹，而是一个起码做了很久的老厨子，自己儿子有仁第一次做这道菜的水平都没何雨柱好，可那个时候有仁是已经上灶半年多了，不是第一次上灶掌勺，只能何雨柱这个孩子天赋过于妖孽，纯粹的祖师爷赏饭吃。

虽然吴宝田内心被何雨柱的厨艺惊艳到，但是脸上却看出一点的喜色，反而是面无表情的看着何雨柱。

“你去把你师兄有仁叫过来。”

何雨柱走到隔壁的厨房，走到师兄吴有仁身边，对吴有仁说：“师兄，师父叫你过去一趟。”

吴有仁放在手上切菜的活，跟着何雨柱来到吴宝田所在的厨房。

“爹，您让柱子喊我过来有啥事？”

“你来尝尝这道油爆鱼芹怎么样？”吴宝田递给吴有仁一双新筷子，吴有仁接过筷子，夹起一块鱼肉，先是看了一眼鱼肉大小薄厚恰当好处，鱼肉上均匀的裹着芹菜末和香菇末，接着把鱼肉放到嘴里品尝起来。

“你先别说话，柱子你过来也尝一下，等柱子尝完你再说这道菜哪里不足？”

何雨柱找到一双筷子，夹起来一块鱼肉，放到嘴里品尝一下，吴宝田看何雨柱品尝完了，示意吴有仁可以说了。

吴有仁清了清嗓子后，“这道油爆鱼芹，外表看鱼肉大小薄厚均匀，鱼肉吃到嘴里鲜嫩滑爽，并透出淡淡的芹菜清香，唯一不足的就是可能起锅的有一点早，在晚一会味道会更好。爹，这道菜您喊我过来啥意思，您是想考验我的厨艺吗？可吃起来这也不想你做的。”

“柱子，你师兄说的你听完之后，你感觉还有哪里不足，你也说说？”吴宝田对何雨柱说道。

“师父，我感觉过油的时候油温稍微有一点低了，鱼肉吃起来有的嫩。”何雨柱说完一脸期待的看着师父吴宝田。