八一中文

第14章（第1页）

两顿真味家常饭

既然说到“真味”，我倒觉得《红楼梦》里最香甜的，倒是两顿不起眼儿的家常饭。

其一，是大冬天，薛姨妈家的一顿晚饭。

那还是前大观园时代，薛宝钗还住在梨香院，因为偶染小恙，所以宝玉和黛玉都去探望，天晚了，又下着雪珠儿，就在姨妈家留饭。

另一顿，是大夏天，宝玉生日那天，怡红院的丫鬟芳官因为错过了午饭，所以给自己单叫了一份儿饭菜，管厨房的柳嫂子因为跟她关系好，又正有求于她，所以殷殷勤勤地为她料理了一餐。

这两顿饭，菜品很像。

汤都是鸡皮汤。薛姨妈家的是酸笋鸡皮汤，是冬天能喝到浑身微汗的那种。芳官的是虾丸鸡皮汤，适合夏天，又清又鲜。

再有，两餐都有卤味，非鸭即鹅，最诱人的是那碟胭脂鹅脯。

还有，这两餐里都有著名的“碧粳米”。这是清代的贡米，因为微带绿色，不管蒸饭还是煮粥，都有一层碧莹莹的油光，所以得了这个名字。

反正我觉得，要说舒服可口，还是家常的一汤一饭。

《红楼梦》里吃得好，可不是像今天的我们叫外卖吃馆子，他们靠的是府里豪华的厨房配置。

荣国府里，一个大厨房，加一个大观园专用小厨房，然后，还有各位太太奶奶自己的小灶。

四层饮食境界

不过，讨论《红楼梦》里的美食，如果光停留在口腹之欲，还远远不够。